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行业资讯

如何做好蔬菜保鲜
来源: 深圳市鲜盛源餐饮服务有限公司  日期:2020-01-16 12:01:30  点击:196  属于:行业资讯
  把不同蔬菜存放在冰箱内,这种做法不当。因每种蔬菜关于温度、湿度要求不同。如黄瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜湿蔬菜,适合存放在10℃左右的环境中,但不能低于8℃;绝大部分叶菜喜凉,适合存放在0℃至5℃环境中,但不能低于0℃。蔬菜适合存放的湿度为85%左右。存放蔬菜时,可选择较薄的保鲜袋,将新鲜无缺的蔬菜放入保鲜袋,并用针在袋上扎6个小洞,然后将塑料袋封口。在冰箱内用适合的温度存放。一定要记住买来的菜要装进无毒无害(一般非聚氯乙烯)的食品袋。

  把不同蔬菜存放在冰箱内,这种做法不当。因每种蔬菜关于温度、湿度要求不同。如黄瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜湿蔬菜,适合存放在10℃左右的环境中,但不能低于8℃;绝大部分叶菜喜凉,适合存放在0℃至5℃环境中,但不能低于0℃。蔬菜适合存放的湿度为85%左右。存放蔬菜时,可选择较薄的保鲜袋,将新鲜无缺的蔬菜放入保鲜袋,并用针在袋上扎6个小洞,然后将塑料袋封口。在冰箱内用适合的温度存放。一定要记住买来的菜要装进无毒无害(一般非聚氯乙烯)的食品袋。

  绝技

  去皮:蔬菜表面有蜡质,很容易吸附农药。因而,对能去皮的蔬菜,应先去皮后再食用。

  水洗:一般蔬菜先用清水至少冲刷3~6遍,然后泡入淡盐水中再冲刷一遍。对包心类蔬菜,可先切开,放在清水中浸泡1~2小时,再用清水冲刷,以铲除残附的农药。

  碱洗:先在水中放上一小勺碱粉(无水碳酸纳)或冰碱(结晶碳酸钠)搅匀后再放入蔬菜。浸泡5~6分钟,把碱水倒出去,接着用清水漂洗洁净。如没有碱粉或冰碱,可用小苏打替代,但恰当延伸浸泡时间,一般需15分钟左右。

  用开水烫:对有些残留农药的最好铲除方法是烫,如青椒、菜花、豆角、芹菜等,在下锅炒或烧前最好先用开水烫一下,据实验,可铲除90%以上的残留农药。

  阳光晒:使用阳光中多光谱效应,会使蔬菜中部分残留农药被分解、损坏。这样经日光照射晾干后的蔬菜,农药残留较少。据测定,鲜菜、水果在阳光下照射5分钟,有机氯、有机汞农药的残留量丢失达60%。关于便利储藏的蔬菜,最好先放置一段时间,空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用。购买蔬菜后,在室温下放24个小时左右,残留化学农药均匀消失率为5%。

  用盐清洗:种植蔬菜的的过程中常常使用化学农药和肥料,为了消除蔬菜表皮残留农药,使用1%~3%的淡盐水洗刷蔬菜能够获得杰出的作用,另外,秋季收割的蔬菜,往往在菜根部位或者菜叶背面的纹里躲藏着各种小虫,用淡水洗菜,能够轻松地将其除掉。

  瓜菜不宜先切后洗:有的人清洗瓜菜时喜欢先切后洗。这不对。因为瓜菜含有多种维生素和无机盐,先切后洗,这些维生素就会经过瓜菜上的切口溶于水中而丢失。所以,瓜菜应当先洗后切。

  采后保鲜

  蔬菜在储藏中仍然是有生命的机体。它需要抵抗不良环境和致病微生物的侵害,保持品质,削减损耗,延伸储藏期。因而,在储藏中有必要保持新鲜蔬菜的正常生命过程,尽量削减外观、色泽、重量、硬度、口味、香味等的变化,以达到保鲜的意图。为此,有必要针

  深圳市鲜盛源餐饮服务有限公司是一家专业蔬菜配送工厂食堂承包面对深圳惠州东莞食堂蔬菜配送农产品配送及政府食材采购厨房设备安装的大型企业后勤一体化管理服务公司。联系电话:0755-89905258