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冷冻、冷藏原料时注意事项
来源: 深圳市鲜盛源餐饮服务有限公司  日期:2020-01-17 15:26:13  点击:325  属于:行业资讯
  低温质料保管   1、冰冻原材料的贮藏标准

  低温质料保管

  1、冰冻原材料的贮藏标准

  冰冻原材料的温度应保持在零下10℃以下,使食物彻底处于冻结状况。

  (1)质料需求装入保鲜盒内、保鲜袋进行密封寄存;

  (2)实施先贮存先提取的准则,轮流交替存货,避免质料贮藏过久,造成浪费。

  (3)需求除霜或整理时,应将食物移人另一冷冻柜内,以利于彻底清洗冷冻库,一般应选择库 存最少时除霜;

  (4)每日定时查看冷冻柜的温度情况;

  2、冷藏原材料的贮藏标准

  冷藏原材料的温度要控制在2~5℃左右,以使贮存的食物冷却而不冻结状况。

  (1)加工后半成品质料在冷却后,用干净的盛器或保鲜盒盛放;

  (2)汁水类质料冷藏时,需求擦净瓶身或壶身外表,

  (3)外包装盒内注明质料品名、进货时间,实施先贮存先提取的准则,轮流交替存货;

  (4)易腐的果蔬需求冷藏时,需清洗干净装入通气框内,放于冰箱内,每天查看,发现腐朽时要及时处理,并清洁寄存处;

  (5)每日定时查看冷藏柜的温度情况;

  3、冷冻、冷藏质料时注意事项

  (1)寄存时要距离距离恰当,不行堆积过高,达到最佳温度;

  (2)存、取食物时需尽量缩短开启门或盖的时问,要削减开启的次数,避免库温发生动摇,影响贮存效果;

  (3)有强烈特殊气味的食物原材料(如虾、奶制品等)要于其他质料分开独自寄存,应在密封的容器中进行冷藏,避免影响其他食物。

  (4)指定专人担任冷冻、冷藏柜清洁作业;

  (5)定时进行冷冻冷藏柜的查看作业。

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