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>最常见几种速冻蔬菜生产配送技术
来源: 深圳市鲜盛源餐饮服务有限公司  日期:2020-01-18 15:14:08  点击:274  属于:行业资讯
  1.西葫芦选择成熟度适合的西葫芦,去皮,切成两半,刮去瓤和籽,浸入质量浓度为5--10g/升的食用氯化钙水溶液中20分钟。捞出后用清水洗净,根据需要加工成片或块,在零下30℃下的低温中冻住10分钟,然后定量包装、冷藏。

  1.西葫芦选择成熟度适合的西葫芦,去皮,切成两半,刮去瓤和籽,浸入质量浓度为5--10g/升的食用氯化钙水溶液中20分钟。捞出后用清水洗净,根据需要加工成片或块,在零下30℃下的低温中冻住10分钟,然后定量包装、冷藏。

  2.南瓜有速冻南瓜块和速冻南瓜酱两种商品。

  (1)速冻南瓜块将新鲜南瓜去皮,切成两半,刮去瓤和籽,洗净,切成35立方毫米左右的方块。在100℃的热水中漂烫5--6分钟,再冷却至10℃以下,沥水后在冻住设备内冻住,再包装。

  (2)速冻南瓜酱将新鲜南瓜去皮,切成两半,刮去瓤和籽,再切成条状蒸熟,人工捣烂或用搅拌机搅烂成酱,装入包装内疾速冷却至10℃以下,然后疾速冻住。

  3.甜玉米取成熟度适合的甜玉米,黄白色均可。玉米粒应丰满、规整,除掉老的质料。因为采摘后熟化进程很快,应在尽可能短的时刻内完结冻住加工。速冻玉米能够带穗棒冻住,也能够搓成粒冻住,国内通常是带芯冻住。其技术如下:除掉外皮,摘净缨子,在100℃的热水中漂烫3--4分钟,取出敏捷冷却至10℃以下。在零下30℃以下的冷冻设备内冻住10--20分钟,再用塑料袋包装。另一种方法是不漂烫,将青玉米缨子除掉,外皮留1--2层,直接进行冻住,包装后冷藏,其作用也极好。

  4.菠菜选用叶子旺盛的圆叶种。质料需求新鲜,呈浓绿色,无黄叶,无病虫灾,长度约150--300毫米。初加工时要逐株选择,去黄叶,除根须,要逐株洗净。收成与冻住加工的距离应越短越好,储藏时刻不得超越24小时。菠菜的根部和叶子的老嫩程度、含水量不一样,因而漂烫时对根部漂烫时刻应长些,叶子要短些。详细操作方法:将洗净的菠菜根部向下竖放在筐内,漂烫时,先把根部浸入热水中漂烫30秒,然后再悉数浸入热水中漂烫1分钟,为了坚持菠菜的浓绿色,漂烫后应疾速冷却至10℃以下。冷却后的菠菜要逐株沥水,每500克一捆装入塑料袋内,置于封口机上封口,然后在零下30℃的低温下冻住20分钟,速冻后的菠菜很脆,简单破碎,包装时应轻拿轻放,通常每20袋装一箱。

  5.芹菜质料需求叶柄新鲜、无黄叶、无病虫灾、鲜绿色,长300毫米以上。初加工时要通株选择,去悉数叶子,切除根部。洗净后切成33毫米长的段,在100℃的热水中漂烫1.5--2分钟,接着疾速冷却至10℃以下。沥水,在零下30℃以下的冻住设备内冻住10分钟,再包装、冷藏。

  深圳市鲜盛源餐饮服务有限公司是一家专业蔬菜配送工厂食堂承包面对深圳惠州东莞食堂蔬菜配送农产品配送及政府食材采购厨房设备安装的大型企业后勤一体化管理服务公司。联系电话:0755-89905258