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蔬菜茭笋贮藏配送保鲜技术
来源: 深圳市鲜盛源餐饮服务有限公司  日期:2020-01-18 15:14:08  点击:181  属于:行业资讯
 茭笋又叫茭白,是中国长江以南的特产,主产区在华中。茭笋味道鲜美,除富含矿物质外,还富含人体简单消化的蛋白质。

  茭笋又叫茭白,是中国长江以南的特产,主产区在华中。茭笋味道鲜美,除富含矿物质外,还富含人体简单消化的蛋白质。

  储藏用的茭笋要选晚熟种。采收老练度要恰当,过早采收产值低,不耐藏,也不能表现出茭笋特有的风味;过迟采收茭肉发青,肉质粗糙,乃至不能食用。茭笋老练时花茎中间叶片彼此集拢,两张外叶片也向花茎合拢。心叶比外叶短,叶鞘上构成“白眼”,“白眼”缩短形状像蜂腰。计划储藏的茭笋要留下30厘米左右的苞壳,以维护茭肉。

  茭笋的储藏进程也是茭笋逐步老化的进程。茭笋在七、八老练时采收。采收之后,内部水分渐渐削减,外壳由绿变黄,茭肉逐步变青,老化,以致发霉损坏。高温低湿改变快,相反,低温高湿改变慢。光线直射也加速改变。所以,茭笋储藏保鲜的关键是创造条件减慢老化速度。适合的条件是0-1℃,相对湿度95-100%。此外,还要注意通风与防腐消毒。

  采收回来的茭笋要仔细挑选,挑选肉白,枝粗,坚实,老嫩适中的茭笋,带两三片苞壳。把苞壳恰当削短,操作要轻,不伤肉。贮运进程防止阳光直晒。储藏前先把茭笋放在阴凉的当地晒干散热。

  茭笋能够带壳储藏也能够不带壳储藏。常用的储藏方法有室内常温储藏和冷库低温储藏。

  室内常温堆藏主要在旺季用来调理市场供应,只需把茭笋堆放在地上。在15-20℃下只能保鲜6-7天时刻。

  冷库低温储藏,可装入箩筐再堆叠起来,或扎成5公斤一捆,排放在货架或地上上。也能够把去壳的茭笋用0.04毫米的薄膜袋密封包装。在0-1℃下能够保鲜一个多两个月时刻,失重少,商品外观好。

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